Настраивайтесь на отдых и приобщение к интересной древней культуре индийского народа, а не на осматривание признаков бедного существования местных жителей
Как и во всех южных тропических странах защищайтесь от солнца, пейте только минеральную воду в бутылках и не ешьте не мытые фрукты
Питаться, не опасаясь отравления, лучше только в отелях и ресторанах, рекомендованных туристам. Не спрашивайте у местных острое это блюдо или нет. Они не понимают этого вопроса и, блюдо, приправленное только одним видом жгучего перца, признается ими как нейтральное.
Не следует самостоятельно отклоняться от проторенных туристических маршрутов и курортных зон
Не советуем брать в аренду автомашину для самостоятельного путешествия по Индии
Специальные прививки в Индию не требуются. Но на природе надо соблюдать элементарные требования безопасности. Красивый нежный цветок может вызвать аллергию, на сучок может оказаться пауком или даже змеей.
Деньги следует хранить в сейфах в отеле.
Не следует подавать нищим и попрошайкам - Вы только привлечете к себе целую общину этих приставучих людей.
При приобретении сувениров на улице, фотографировании с экзотическими животными переговоры лучше вести через гида.
Официальное время выписки из отеля в 12:00, но продлить более позднюю выписку можно за вполне разумные деньги на "Reception".
На регистрацию на обратный вылет из Индии лучше прибыть за 4 часа.
Не желательно менять деньги с рук, даже если курс отличается в выгодную сторону. Если Вам предлагают поменять деньги в лавке, убедитесь, что снаружи присутствует вывеска большого размера, сообщающая об обмене. Если ее нет, у хозяина нет лицензии, и он занимается обменом валют нелегально, что в Индии является уголовным преступлением. Имейте в виду, что большинство старых банкнотов, особенно низких номиналов, имеют защиту очень слабой степени. Банкноты, украшенные портретами Махатмы Ганди, относятся к последним выпускам и имеют более высокую степень защиты. Недавно была введена в обращение новая версия банкнота 500 рупий с портретом Махатмы Ганди в новой цветовой гамме. Изменен цвет купюры из-за сходства прежнего варианта со 100-рупиевой купюрой.
Будьте внимательны при загородных поездках, таксисты часто привозят не туда, куда вы договаривались, и требуют дополнительной оплаты за исправление своей же ошибки. Простейшим решением подобной проблемы является запись номера машины и обещание пообщаться с хозяином фирмы или полицией. После этой процедуры водитель, как правило, становится значительно честнее и покладистее. Ни в коем случае не разрешайте ему подбирать по дороге попутчиков.
Вы должны предупредить всех выезжающих на ГОА, что наркотики - вещь достаточно распространенная и легко доступная в Индии и на ГОА в том числе. Многие из них - местного производства - гашиш, опиум, героин, кетамин, грибы, датура - большинство из которых являются суррогатами, опасными для жизни. Часть наркотиков завозятся с Запада - кислота, амфетамины, экстази. Мы призываем туристов на ГОА воздерживаться от употребления наркотиков. Не заговаривайте с уличными торговцами наркотиков, остерегайтесь обмана - Вы можете остаться без денег. Если Вы все же поддались на уговоры и решили ради интереса попробовать, знайте, что это товар сомнительного качества и может нанести серьезный вред Вашему здоровью и привести к летальному исходу. Индийские власти ведут борьбу с уличными торговцами наркотиков, а такое явление, как полицейские агенты-провокаторы - малоизвестное и незаконное в России, вполне распространено и легально в Индии. Это один из способов индийского правительства в решении этой проблемы. Индийское законодательство в отношении наркотиков очень суровое. Выявленные нарушители за употребление и распространение наркотиков могут быть осуждены на срок заключения до 30 лет, а индийские тюрьмы - это отнюдь не "пятизвездочные отели"...
Воруют здесь часто и поэтому во время путешествия деньги, паспорт и авиабилет - всегда должны быть при вас. Копии паспорта и билета желательно держать в багаже или у друзей. Также если Вы взяли на прокат велосипед или мотоцикл, которые все оснащены противоугонным замком, всегда пользуйтесь им.
Лучше не испытывайте судьбу, и не есть там где едят рядовые индусы, по крайней мере, до тех пор, пока не проведете в Индии довольно длительное время и не разберетесь сами что к чему. Если есть сомнения в качестве пищи, конечно, лучше ее не есть.
Продукты можно есть любые, но свежеприготовленные и термически обработанные, т.е. вареное, жареное, тушеное. Фрукты в кожуре: бананы, яблоки, апельсины, папайя, манго, авокадо, гуайява.
Не рекомендуется употреблять салаты из свежих овощей, мясо и рыбу в любом виде, фрукты, с которых нельзя снять шкурку, например, виноград, сухофрукты, мороженое кустарного приготовления, сласти из мелких лавок и "прасад" в храмах, а также продукты, в состав которых может входить молоко и сырые яйца, в частности соус "майонез" и др. Не приобретайте уже очищенные фрукты.
Пить можно минеральную воду только в фабричной упаковке, кипяченые напитки (чай, кофе), прохладительные напитки фабричного изготовления (Пепси, Кола, Фанта). Под мнеральной водой подразумевается "очищенная", т.к. настоящей минеральной воды (как Боржоми) в Индии почти нет, и она дорогая.
Нельзя пить водопроводную воду, свежие фруктовые соки, молочные коктейли, напитки со льдом (т.к. лед - это сырая вода). Если есть возможность, то чистить зубы лучше также водой из бутылок.
Особенности культуры жителей Индии, весьма отличные от привычных нам, распространяются практически на все стороны жизни, в том числе на такие мелочи, о которых сразу и не подумаешь. И хотя к чужестранцам, как правило, проявляют снисхождение, всё же не будет лишним немного подготовиться, чтобы не вызывать почём зря раздражение и недоумение местных жителей и не попадать в глупые ситуации. Список того, что делать не следует и что делать необходимо, можно дополнять бесконечно, поэтому лучше учесть простое правило: если сомневаетесь, делайте так, как делают окружающие вас местные жители.
Что касается принятия пищи:
Берите пищу всегда только правой рукой. Левая считается нечистой, и вот почему: в Индии, как и во многих других азиатских странах, традиционно не пользуются туалетной бумагой, а пользуются водой и делают это всегда только левой рукой. Кстати, не к столу будет сказано, в обычных индийских туалетах бумаги вы не найдёте, а найдёте маленький водопроводный кран над полом рядом с отверстием в полу, над которым можно сидеть только на корточках, и небольшой кувшинчик или кружку, а также, возможно, надпись на индийском английском: 'Бумагу в толчок не бросать'. Иногда слово 'paper' путают со словом 'pepper', и получается, что, мол, перец класть туда не надо, и так хорошо, без перца.
Принимайте и передавайте что-либо (пищу, деньги и т.д.) тоже только правой рукой; левая, кроме упомянутого выше, используется для мытья ног, левой рукой снимают и надевают обувь, а во время еды левую руку лучше держать под столом. Кстати, традиционно в Индии едят рукой, точнее, пальцами, что и вы можете попробовать.
Язык жестов в Индии также сильно отличается от нашего. Если у нас 'да' выражается кивком головы, то у индусов - почти непередаваемым движением, похожим на наше 'нет', но вместо нескольких движений вправо-влево они производят одно, либо делают как у нас, когда хотят сказать 'ай-яй-яй'. Если же индусы хотят сказать 'нет', чего они стараются не делать никогда, особенно в магазинах, гостиницах и ресторанах разных калибров, то вытягивают пальцы правой руки, как будто хотят что-то взять, и крутят несколько раз кистью вправо-влево.
Приличная одежда в Индии выглядит так: закрытые ноги и плечи у женщин, длинные брюки и рубашка или майка у мужчин. Особенно постарайтесь соблюсти эти нормы при посещении любых храмов и святынь. Излюбленной одеждой многих индианок и по сей день является сари. Современное сари изготовляют из куска ткани (обязательно цельного) длиной от пяти до девяти метров. Обычно сари оборачивается вокруг ног и бедер, а свободный конец перебрасывается сзади через плечо на грудь. Можно даже точку нарисовать себе в центре лба! Точку эту называют по-разному: тика, тилак или бинди.
Кухня ГОА
Традиции национальной кухни хранят старые индусские семьи Гоа. Основные ингредиенты этой кухни - специи, кокосы, кокосовое масло, овощи, фрукты, рыба и морепродукты. Сильное влияние на кухню Гоа оказали португальцы. Соединение местной и португальской традиций привело к созданию новой - она в большей мере отвечает западным вкусовым пристрастиям, а хранят и поддерживают ее католические семьи Гоа.
За последние тридцать лет в Гоа появилось много ресторанов, где подают знаменитую южно-индийскую вегетарианскую удипи, северо-индийскую могхлаи, блюда пенджабской кухни, а также индийские и малайские версии блюд китайской и тайской кухни. На великолепных пляжах Гоа большой выбор ресторанов с немецкой, французской и итальянской кухней.
Ежедневное меню гоанца, вне зависимости от его вероисповедания, обязательно включает в себя рис и соус карри. Используется множество разновидностей риса: от местного с толстыми коричневыми зернами, который варят, не очищая, до белого, как следует заправленного специями басмати, который поставляют из северной Индии. Основу карри составляет измельченный на базальтовом камне кокос: либо истолченный до пастообразного состояния с добавлением определенных специй, либо частично перетертый, чтобы можно было выжать сок.
Карри, в который добавлены рыба, креветки или другие морепродукты, имеет своё особое название - "уммон" или "кодди". В католических домах "кодди" появляется на столе ежедневно, а индусские семьи - либо вегетарианцы, либо едят мясо только по понедельникам и четвергам.
Цвет карри варьируется от яркого золотисто-жёлтого до охристого - в зависимости от комбинации специй, из которых чаще всего употребляются куркума, тмин, кориандр, перец чилли и чеснок. Характерный кисловато-острый привкус карри придают тамаринд, "бимблис" (кислый зелёный фрукт, который кладут в креветочный карри) или "кокум" - высушенный плод "гарчинии индики", добавляемый в рыбный карри.
К рису и карри подают "тондак"; это может быть жареная рыба с масалой (приправа) или без неё, "сукем" из креветок и моллюсков, "киссмур" - салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса, котлеты из креветок, жареная рыба и т.д. Традиционно рыбу жарят на кокосовом масле.
Обычно еду готовят в терракотовых горшках различной формы, в зависимости от того, какое блюдо надо приготовить: отварной рис, карри или овощи, жареную рыбу или что-то ещё. Медные сосуды используются для отваривания риса-падди и приготовления разнообразных гоанских сладостей и "саннас" - вкусных рисовых пирожных, заквашенных на "тодди" - соке кокосовой пальмы.
Использовать тодди как заменитель дрожжей при выпечке хлеба первыми стали португальцы. При приготовлении блюд, требовавших винного уксуса, они также стали использовать уксус из тодди, но только в католических домах это вошло в традицию.
Из плодов кокосовой пальмы вырабатывается такой важный продукт, как пальмовый сахар-сырец: эти темно-коричневые сладкие пирамидки продаются на рынках Гоа. Он используется для приготовлении блюда "додол" - тёмного густого сладкого крема, "бол" - сладких пирожков из пшеничной муки, или "годшем" - смеси кокосового молока и риса или молотой пшеницы. "Пинагре" делают из муки, полученной из бурого местного риса, которую смешивают с кокосовым сахаром и тёртым кокосом - затем этой смеси придают форму и дают застыть.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Длинная береговая линия, многочисленные реки, ручьи и пруды Гоа являются источником разнообразной рыбы и морепродуктов.
На фермах выращивают тигровых пильчатых креветок, а также другие, не менее вкусные их разновидности. В реках водится рыба, устрицы, моллюски "тисрео" и чёрные речные крабы, которыми торгуют по обе стороны моста реки Зуари и на рынке в Панаджи. Море, омывающее Гоа, в изобилии поставляет макрель, тунца, сардин, акул и другие виды рыб.
Морских креветок, каракатиц и крабов ловят сетями. Мидий собирают на прибрежных скалах, а на пляжах Мажорда, Беталбатим и Калангут часто попадаются моллюски. Омаров добывают опытные ловцы-ныряльщики.
Традиционная смесь молотого перца чилли, специй и уксуса из тодди называется масала "рехейо": она используется для маринования или фаршировки рыбы и морепродуктов, которые после этого жарят.
МЯСО
Говядину, ягнятину или баранину, привезенные из соседних штатов, использует португальско-гоанская и северо-индийская кухни.
Цыплят в основном выращивают на фермах. Местных кур, более мелких, но зато более вкусных, можно купить только на рынке.
"Шакути" - это куры, приготовленные с обжаренным кокосом, перцем, анисом и другими специями. Это блюдо напоминает "паданг" Суматры.
Свинину готовят по праздникам в католических домах. "Сорпотель", весьма напоминающий бразильский "сарапатель", подают с рисовыми пирожными-саннаан. Кабидела и жареный молочный поросенок, введенные португальцами, также входят в праздничное меню.
ОВОЩИ
Местные жители питают пристрастие к листовым овощам, которые называются "тамбди бхаджи" и "гоенчи бхаджи". Готовят их с луком, измельченным кокосом и нарезанным вдоль зелёным чилли. "Фугат" - это разновидность овощного блюда, для которой берут немного сухих молотых специй и овощи: длинностручковую фасоль и "кнолкхол". Плоды хлебного дерева, приготовленные в кокосовом молоке, - отличный гарнир к мясу или морепродуктам.
ФЕНИ
Фени - это алкогольный напиток, который делают только в Гоа, из кокосовой пальмы и дерева кешью.
Фени из кешью.
Сок плодов кешью называется "ниро". По вкусу он сладкий и напоминает фрукты, пьют его охлажденным.
Результат первой возгонки перебродившего сока называется "уррак". Содержание алкоголя в нем невелико. Продукт последующих возгонок (до 40 градусов) - это "фени", напиток со своеобразным букетом и привкусом.
Кокосовый фени
Острым ножом, называемым "коити", надрезают ствол кокосовой пальмы, под надрезом укрепляют глиняный горшок и дважды в сутки собирают сок - тодди, используемый для закваски теста и приготовления разнообразных пирожных из рисовой и пшеничной муки. Первая возгонка, как и в случае фени из кешью, называется "уррак", а в результате последующих возгонок получается прозрачная жидкость с высоким содержанием алкоголя и с приятным ореховым привкусом. Оба вида фени можно пить неразбавленными или же со льдом. Этот напиток традиционно подают на свадьбах, похоронах и церковных праздниках. Во время уборки риса или кокосов одним из условий контракта сельхозрабочих может выступать фени в конце рабочего дня.
В фени также добавляют кожуру цитрусовых или дикорастущие коренья "дудхшири", которые предварительно отмачивают в спирте в течение трех месяцев или более. Представители высших классов пьют коктейли с фени. Также этот напиток используется для приготовления колбас и "сорптель".
Обоим видам фени приписывают целительные свойства: их пьют от простуды, компрессом с фени лечат желудочные боли. Местные знатоки трав лечат переломы, накладывая на поврежденную часть тела смесь из трав, листьев и фени.
Оптом фени продается в глиняных сосудах емкостью в 18 бутылок. Современные производители предлагают в розницу различные марки фени.
Поскольку сезон дождей, когда возникают трудности с поставкой свежих овощей, фруктов и мяса, продолжается в Гоа четыре месяца, местные жители используют солнце, горчицу и уксус, чтобы заготовлять впрок еду, которая хранится в керамических или стеклянных сосудах. Католический дом в Гоа был немыслим без маринованной рыбы "пара" или "мол", вкуснейшие пикантные домашние свиные колбасы коптили над огнем, повесив на бамбуковый шест. Сейчас эти продукты производятся фабрично, в удобных упаковках.
Зеленые манго "чепни" или "мискут", вымоченные в воде с пряностями, до сих пор делают в каждом индусском доме. Варенье из зрелых манго также было почти в каждой кладовой.
В начале прошлого века в Гоа португальцы начали производить консервы: рыбные, мясные, фруктовые. Сейчас местные продукты доступны и в замороженном виде, а традиционные сладости, соленья и консервы Гоа доступны и здесь, и в других частях Индии.